Mistä nimi tapas?
Ensin on hyvä mainita, että tapas on monikko espanjan sanasta la tapa eli peite tai korkki. Käytän tässä oppaassa sanan monikkoa. Virallinen espanjan kielioppia valvovan tahon selite sanalle voidaan kääntää seuraavasti: pieni annos ruokaa, joka tarjoillaan juoman kanssa.
Tapasten synnystä on monia legendoja, joissa useimmissa tapas on viinipullon tai -lasin päälle laitettava ruoka, joka peittää juoman lentäviltä kutsumattomilta vierailta. Toisaalta sanan alkuperää selitetään siten, että se peittää humalan tai pikemminkin lievittää.
Tähän humalan peittämiseen pohjautuu yksi ensimmäisistä tunnetuista tarinoista tapasten synnystä. 1200-luvun Kastiliassa kuningas Alfonso X Viisas huomasi, että viini nousee hitaammin päähän, kun syö samalla. Hän määräsi täten koko maahan asetuksen, että viinin kanssa tulee tarjoilla ruoka-annos.
Milloin ja miten tapaksia syödään?
Tapas on yhä pohjimmiltaan pieni suupala tai jotakin naposteltavaa oluen tai viinin yhteydessä. Suurimmassa osassa Espanjaa talo tarjoaa jonkinlaisen tapaksen juoman kanssa yhä tänä päivänä, ihan kuten Alfons X aikanaan määräsi. Annos voi vaihdella perunakroketeista oliiveihin, tai kokonaisiin lämpimiin lautasiin, kuten Granadassa. Granadan vastakohtana on pihinä tunnettu Katalonia, jossa juoman kanssa tuodaan korkeintaan perunalastuja tai oliiveja.
Tapakset ovat yleistyneet vasta toisen maailmansodan jälkeen, lähinnä vilkkaan turismin myötävaikutuksena. Tapaksia tarjoavista baareista on kehittynyt niille erikoistuneita ravintoloita, jopa fine dining -paikkoja, joihin mennään varta vasten illalliselle maistelemaan eri tapaksia.
Espanjassa tapakset jaetaan useimmiten pöytäseurueen kesken. Tapasten koko vaihtelee hurjasti, joten tarjoilijalta kannattaa kysyä arviota lautasten koosta. On hyvä muistaa, että tapaksia voi aina tilata lisää!
Tapakset eri puolilla Espanjaa
Tapas-kulttuuri on lähtöisin Espanjan eteläisimmästä maakunnasta – Andaluciasta, mutta se on sieltä levinnyt kaikkialle maahan. Tapakset tunnetaan Espanjan eri kielillä useilla nimillä, kuten alifara Navarrassa tai poteo Baskimaassa.
Baskimaasta lähtöisin olevat pinchot ovat käytännössä tapaksia, mutta leivän ja sen päälliset lävistää tikku eli pincho. Tämä baskilainen ruokataide on sittemmin levinnyt ympäri maata. Pincho-baarissa näyttävät annokset ovat yleensä houkuttelevasti esillä tiskillä, mikä tekee ylensyömisestä yhtä helppoa kuin ruotsinlaivan buffetissa.
Tarjoilija baarin takana joko laittaa itse pinchot lautaselle tai vaihtoehtoisesti antaa tyhjän lautasen, jolloin pinchot otetaan itse. Tällöin laskun summa lasketaan usein tyhjistä pincho-tikuista lautasella. Kannattaa kuitenkin varmistaa aina tarjoilijalta juuri sen baarin käytäntö, sillä joka baarilla on omansa.
