Tapas on varmasti lähes tulkoon kaikille tuttu käsite, jolla viitataan pikkuiseen, espanjalaiseen ruoka-annokseen tai naposteltavaan. Tarkemmin tapasta onkin vaikea kuvailla, sillä niin yksinkertainen patonkiviipale kuin useammasta raaka-aineesta rakennettu annos ovat tapaksia.
Espanjassa tapaksilla on kuitenkin yksinkertaisuudestaan huolimatta suurempi merkitys – se on tapa kokoontua ystävien tai perheen kanssa viettämään iltapäivää, se on riidanaihe ainoasta oikeasta reseptistä ja se on määrittelevä tekijä, jonka mukaan valitaan kantabaari tai jonka mukaan hylätään kantabaari. Hyppää mukaan lukemaan lisää tapasten maailmasta!
Mistä nimi tapas?
Ensiksi on hyvä mainita, että tapas on monikko espanjankielen sanasta la tapa eli peite tai korkki. Virallinen espanjan kielioppia valvovan tahon selite sanalle voidaan kääntää seuraavasti: pieni annos ruokaa, joka tarjoillaan juoman kanssa.
Tapasten synnystä on monia tarinoita, eikä tarkkaa versiota varmasti tiedetä. Yksi suosituimpia teorioita on, että sillä on viitattu viinipullon tai -lasin päälle laitettava leivänkannikkaan tai kinkunviipaleeseen, joka peittää juoman lentäviltä kutsumattomilta vierailta, kuten kärpäsilta. Toinen yleinen selitys sanalle on, että se peittää humalaa.
Tähän humalan peittämiseen pohjautuu yksi ensimmäisistä tunnetuista tarinoista tapasten synnystä. 1200-luvun Kastiliassa kuningas Alfonso X Viisas huomasi, että viini nousee hitaammin päähän, kun syö samalla. Hän määräsi täten koko maahan asetuksen, että viinin kanssa tulee tarjoilla ruoka-annos.
Tapaskulttuurin kehitys Espanjassa
Tapas on yhä pohjimmiltaan pieni suupala tai jotakin naposteltavaa, jonkin juoman yhteydessä. Suurimmassa osassa Espanjaa talo tarjoaa jonkinlaisen tapaksen juoman kanssa yhä tänä päivänä, ihan kuten Alfons X aikanaan määräsi.
Tarjottava annos voi vaihdella pienestä sipsikulhosta tai pähkinöistä oliiveihin, perunakroketteihin, sardiineihin tai jopa kokonaisiin lämpimiin lautasiin, kuten Granadassa on laajalti tapana. Granadan vastakohtana on pihinä tunnettu Katalonia, jossa juoman kanssa tuodaan korkeintaan perunalastuja tai oliiveja.
Tapaksia tarjoavista baareista on viime vuosisadan varrella kehittynyt niille erikoistuneita ravintoloita, jopa fine dining -paikkoja, joihin mennään varta vasten illalliselle maistelemaan eri tapaksia.
Espanjassa tapakset jaetaan useimmiten pöytäseurueen kesken. Tapasten koko vaihtelee hurjasti, joten tarjoilijalta kannattaa kysyä arviota, montako hän suosittelee syötäväksi. Kaikkia tapaksia ei yleensä tilata kerralla, vaan niitä tilataan lisää, mikäli ruokahalua riittää. Tämä onkin järkevä tapa ylensyönnin tai ruoan jättämisen sijaan.
Tapakset eri puolilla Espanjaa
Tapas-kulttuuri on lähtöisin Espanjan eteläisimmästä maakunnasta – Andaluciasta, mutta se on sieltä levinnyt kaikkialle maahan. Tapakset tunnetaan Espanjan eri kielillä useilla nimillä, kuten alifara Navarrassa tai poteo Baskimaassa.
Baskimaasta lähtöisin olevat pinchot ovat käytännössä tapaksia, mutta leivän ja sen päälliset lävistää tikku eli pincho. Tämä baskilainen ruokataide on sittemmin levinnyt ympäri maata. Pincho-baarissa näyttävät annokset ovat yleensä houkuttelevasti esillä tiskillä, mikä tekee ylensyömisestä yhtä helppoa kuin ruotsinlaivan buffetissa.
Tarjoilija baarin takana joko laittaa itse pinchot lautaselle tai vaihtoehtoisesti antaa tyhjän lautasen, jolloin pinchot otetaan itse. Tällöin laskun summa lasketaan usein tyhjistä pincho-tikuista lautasella. Kannattaa kuitenkin varmistaa aina tarjoilijalta juuri sen baarin käytäntö, sillä joka baarilla on omansa.
Yleisimpiä tapaksia
- Chorizo ja Chistorra - mausteisia makkaroita
- Patatas bravas - paistinperunat mausteisella majoneesilla
- Pan con tomate / pan tumaca - rapeaa leipää murskatulla tomaatilla (suosittu varsinkin Kataloniassa)
- Jamón - ilmakuivattu kinkku
- Croquetas - bechamel-kastiketta ja kinkkua/katkarapua tai mitä vaan sisältävä kroketti, joka on paneroitu ja friteerattu
- Queso manchego - lampaasta tehtyä juustoa Castilla La Manchan maakunnasta
- Tortilla de patata - perunamunakas
- Mejillones al vapor - höyrytettyjä sinisimpukoita
- Gambas al pil pil/gambas al ajillo - katkarapuja valkosipuliöljyssä
- Calamares a la romana tai calamares a la andaluza - mustekalarenkaat
- Chipirones - pikkuisia mustekaloja friteerattuna
- Boquerones en vinagre - sardelleja viinietikassa ja oliiviöljyssä
- Albóndigas - lihapyörykät
- Ensaladilla rusa - majoneesipohjainen salaatti, johon yleensä tulee perunaa, tonnikalaa, herneitä ja paprikaa, muistuttaa italiansalaattia
- Pincho moruno - mausteikas lihavarras kanasta tai possusta
- Pimientos de Padrón - pieniä Padrón-paprikoita paistettuna öljyssä
